Finca El Cedro ligger i det nordlige Peru i regionen Cajamarca. Her dyrkes kaffe i bjergene i et klima, der er køligt og stabilt, og hvor højden og den frugtbare jord giver gode betingelser for langsom modning af kaffebærrene.
Kaffen er produceret, som er en del af et lokalt fællesskab af små producenter i området. Her dyrker familier kaffe på mindre parceller, hvor arbejdet foregår manuelt og med stor omhu gennem hele sæsonen.
På Finca El Cedro dyrkes kaffen i højder mellem 1600 og 1900 meter over havet. Her vokser forskellige sorter side om side, og kaffen dyrkes typisk under skyggetræer, som er med til at beskytte planterne og bidrage til et mere balanceret økosystem.
Kaffen er vasket, hvor bærrene først fermenteres og derefter vaskes rene, inden de tørres langsomt på hævede tørreborde. Det giver en ren og klar kop, hvor kaffens naturlige sødme og syre træder tydeligt frem.
Kaffen smager af nougat og tørret appelsinskal. Den er en blød og fyldig med en let syre og en rund, balanceret afslutning.
Kaffen er i hele bønner.
Ristet af Martin Herlak fra Dynamo Kaffe på Ærø.
250 g.
